Two If By Sea : de Délicieux Fruits de Mer Durables

Le deuxième livre fondamental de Barton Seaver sur la cuisine des produits de la mer, après For Cod and Country (Sterling Epicure, 2011), offre plus de 150 nouvelles recettes alléchantes, incluant des entrées, des salades, des amuse-gueules, des soupes, des pâtes, des ragoûts, des accompagnements et des sauces. Essayez sa Salade de homard fumé, fenouil et carottes ou son Saumon poché aux piments marinés et à la menthe, et vous comprendrez l'engouement général. Chacune des recettes de Seaver, fraîches, décontractées (et toujours délicieuses), met en vedette des fruits de mer qui n'ont pas été surpêchés ou pêchés d'une manière destructrice pour l'environnement. Cette emphase a fait de Seaver, déjà un chef et restaurateur acclamé, l'une des voix les plus importantes du mouvement de la durabilité. Le livre est rempli de conseils utiles sur l'achat, le choix et la maximisation de vos ingrédients, ainsi qu'un guide essentiel sur la préparation et les techniques de cuisson des fruits de mer – un incontournable pour tous les amateurs de fruits de mer.