Twinkie, Déconstruit

Comme la plupart des Américains, Steve Ettlinger consomme des aliments transformés. Et, comme la plupart des consommateurs, il n'avait aucune idée de la signification de la plupart des ingrédients figurant sur les étiquettes. Alors, quand sa jeune fille lui a demandé : « Papa, qu'est-ce que le polysorbate 60 ? », il était perdu — et déterminé à le découvrir. Des mines de phosphate de l'Idaho aux champs pétrolifères de Chine, Twinkie, Deconstructed démystifie certains des ingrédients les plus courants des aliments transformés — d'où ils viennent, comment ils sont fabriqués, comment ils sont utilisés — et pourquoi. En commençant par la source (indice : ils sont souvent plus étroitement liés à la roche et au pétrole qu'à l'un des quatre groupes alimentaires), nous suivons chaque ingrédient du Twinkie à travers le processus de concassage, de cuisson, de fermentation, de raffinage et/ou de réaction pour en faire une substance pâteuse ou une poudre totalement méconnaissable — tout cela dans le but de créer un simple gâteau. Une exploration perspicace de l'industrie alimentaire moderne, si vous vous êtes déjà demandé ce que vous mangez lorsque vous consommez des aliments contenant des mono- et diglycérides ou du sulfate de calcium (ce dernier étant un équivalent alimentaire du plâtre de Paris), ce livre est pour vous.