The Potlikker Papers : une histoire de l'alimentation dans le Sud moderne

Une histoire populaire qui révèle comment les habitants du Sud ont façonné l'identité culinaire américaine et comment les relations raciales ont impacté la culture alimentaire du Sud pendant six décennies révolutionnaires

Comme les grands plats régionaux du monde entier, le potlikker est un plat de récupération. Pendant la période d'avant-guerre, les propriétaires d'esclaves mangeaient les légumes-feuilles de la marmite et mettaient de côté le bouillon de potlikker restant pour les esclaves, ignorant que le bouillon, et non les légumes-feuilles, était riche en nutriments. Après l'esclavage, le potlikker a soutenu les travailleurs pauvres, noirs et blancs. Dans le Sud d'aujourd'hui, le potlikker a pris de nouvelles significations alors que les chefs l'ont réapproprié. Le potlikker est un plat sudiste par excellence, et The Potlikker Papers est une histoire populaire du Sud moderne, racontée à travers sa nourriture. Commençant par le rôle pivot que les cuisiniers et les serveurs ont joué dans le mouvement des droits civiques, l'autorité reconnue John T. Edge raconte le voyage difficile du Sud, d'un foyer de racisme à un haut lieu de l'immigration américaine. Il montre pourquoi la cuisine du Sud de la classe ouvrière est devenue un moteur essentiel de la cuisine américaine contemporaine.

L'accès à la nourriture était un enjeu majeur dans les années 1950 et 1960. La propriété des traditions culinaires est restée une pomme de discorde centrale dans la longue marche vers l'égalité. The Potlikker Papers retrace les moments pivots de l'histoire du Sud, du mouvement de retour à la terre des années 1970 à l'essor des plats rapides et pratiques modelés sur les aliments de base ruraux. Edge raconte la gentrification qui a pris de l'ampleur dans les restaurants des années 1980 et la renaissance artisanale qui a commencé à reconnecter agriculteurs et cuisiniers dans les années 1990. Il rend compte de la manière dont un nouveau Sud s'est dessiné dans les années 2000 et 2010, enrichi par l'arrivée d'immigrants du Mexique au Vietnam et de nombreux points intermédiaires. En chemin, Edge dresse le portrait de figures extraordinaires de la cuisine du Sud, notamment Fannie Lou Hamer, le colonel Sanders, Mahalia Jackson, Edna Lewis, Paul Prudhomme, Craig Claiborne et Sean Brock.

Au cours des trois dernières générations, des changements profonds ont transformé le Sud. The Potlikker Papers raconte l'histoire de ce dynamisme - et révèle comment la cuisine du Sud est devenue un langage culinaire partagé pour la nation.