La cuisine de La Nouvelle-Orléans

Avec sa culture culinaire multiculturelle, multigénérationnelle et incontestablement obsessionnelle, la Nouvelle-Orléans s'est toujours classée parmi les villes préférées du monde pour les personnes qui aiment manger et cuisiner. Mais la cuisine classique de la Nouvelle-Orléans n'est ni facile à apprendre ni à maîtriser. Il y a plus de trente ans, le bien-aimé Paul Prudhomme a enseigné les méthodes de la cuisine de Crescent City, mais, même dans la Nouvelle-Orléans imprégnée de traditions, les recettes classiques ont évolué et les amateurs de ce qui est sans doute la cuisine régionale la plus populaire d'Amérique sont prêts pour une approche actualisée. Avec des photos étape par étape et des instructions simples, Justin Devillier, lauréat du prix James Beard, détaille les fondamentaux du répertoire culinaire de la Nouvelle-Orléans, de la préparation correcte du roux aux recettes ancestrales, comme le Gumbo de canard et d'andouille et les Côtes courtes braisées à la bière de racine Abita, plus décontractées. Les habitants, les Sudistes et les touristes culinaires apprécieront l'approche moderne de Devillier en matière de cuisine classique de la Nouvelle-Orléans.