La table levantine : recettes vibrantes et aromatiques du Moyen-Orient et d'ailleurs

Une collection de recettes inspirées par la culture vibrante et diverse du Levant, la région du Moyen-Orient qui s'étend le long des côtes de la Méditerranée orientale.

Les petites assiettes à savourer (savourer étant le sens original du mot persan maza d'où dérive le terme mezze) comprennent des trempettes populaires, des salades et des petites bouchées – houmous, baba ganoush, taboulé et falafel – ainsi que des recettes moins connues à découvrir. Poissons et fruits de mer fraîchement grillés, servis avec des trempettes au yaourt aromatisées à la pâte de harissa épicée, ou un simple mélange de menthe et de concombre, ne sont que le début d'une odyssée des saveurs océaniques. Pour les carnivores, les plats de poulet sont rehaussés par toutes sortes de marinades épicées, comme le Taouk infusé au paprika et au citron ; ou que diriez-vous de brochettes de bœuf grillées avec une sauce Tarator à base de tahini ; ou l'un des grands classiques des festins levantins, une épaule d'agneau rôtie lentement, imprégnée d'épices et servie avec une sauce à la grenade, au yaourt et aux pistaches. Vous voudrez revenir à ces plats délicieusement frais et excitants encore et encore.