Le Cœur de l'Assiette

Avec The Moosewood Cookbook, Mollie Katzen a changé la façon de cuisiner d'une génération et a popularisé la cuisine végétarienne. Dans The Heart of the Plate, elle réinvente complètement le répertoire végétarien, dévoilant une collection de plats magnifiques, sains et simples — ses « absolument préférés ». Sa nouvelle cuisine est légère, relevée, simple et modulable ; sa voix inimitable est toujours aussi personnelle, utile, claire et drôle. Qu'il s'agisse d'une salade de chou frisé et de vermicelles avec de l'huile d'orange au piment ou d'une lasagne d'automne de saison, ces plats sont des célébrations de légumes. Ils proposent des plats superposés qui juxtaposent les couleurs et les textures : riz orange aux haricots noirs, ou petites galettes de maïs au babeurre sur un ragoût de pommes de terre péruvien. Les soupers sortis du four, comme la pizza aux légumes et la tourte aux champignons, sont réconfortants mais jamais lourds. Les burgers et les crêpes salées — des burgers d'aubergines au parmesan aux gâteaux nuages de courgettes et ricotta — rendent les dîners de semaine frais et excitants. Des « améliorations facultatives » permettent aux cuisiniers de personnaliser chaque recette. The Heart of the Plate est vibramment illustré de photographies et d'aquarelles originales de l'auteure elle-même.