La Bible des substitutions alimentaires (2e édition)

La nouvelle édition du lauréat du prix de l'International Association of Culinary Professionals (IACP).

Pratique et agréable à lire, cette nouvelle édition de The Food Substitutions Bible contient les meilleures instructions pour le cuisinier amateur ou le chef professionnel qui a besoin de trouver un excellent substitut lorsqu'un ingrédient essentiel manque à un moment critique de la préparation d'une recette.

Chaque substitution comprend des proportions exactes et des instructions précises pour effectuer des remplacements exacts et fiables. Plus de sucre glace ? Broyez finement une demi-tasse plus une cuillère à soupe et demie de sucre granulé avec les trois quarts d'une cuillère à café de fécule de maïs dans un mélangeur ou un petit robot culinaire.

Cette nouvelle édition comprend :

• Plus de 300 nouvelles entrées et renvois pour des ingrédients, tels que le nectar d'agave, et des équipements, tels qu'une mandoline
• Cinq nouveaux tableaux d'ingrédients et tableaux de mesures, tels que le choix du café, les équivalents de taille de récipient et la rétention d'alcool en cuisine
• 20 % de contenu supplémentaire au total
• Un format plus grand pour faciliter l'accès à l'information

La mise en page simple rend chaque entrée, tableau et encadré facile à comprendre et à suivre. Cette nouvelle édition est plus grande, meilleure, mise à jour, étendue et entièrement révisée, offrant plus d'informations plus facilement.