La Cuisine des Cinq Saisons

Pourquoi ce livre s’appelle-t-il Les Cinq Saisons ? Cinq saisons, car pour le chef Gagnaire il y a cinq saisons et non quatre ; le printemps, dit-il, doit être divisé en deux saisons, car on n'a pas les mêmes produits en mars et en juin. Ainsi, les recettes de ce livre suivent le rythme des saisons et de leurs produits. Dans chaque chapitre, il y a six menus avec entrée, plat principal et dessert. Les recettes sont tirées du répertoire culinaire de Pierre Gagnaire et ce sont ces recettes qui l'ont rendu célèbre. À travers les recettes, on peut voir la forte influence mondiale dans la cuisine de Pierre Gagnaire, qui cuisine avec toutes sortes d'ingrédients. Son restaurant éponyme, situé au 6 rue Balzac à Paris (dans le 8ème arrondissement), est spécialisé dans la cuisine française moderne et a obtenu trois étoiles Michelin. C'est un chef iconoclaste à l'avant-garde du mouvement de la cuisine fusion, introduisant des juxtapositions frappantes de saveurs, de goûts, de textures et d'ingrédients. Sur son site web, il énonce sa mission : « faire face à demain mais respectueux d'hier ». Gagnaire est également chef cuisinier de Sketch à Londres.

En 2005, les deux restaurants ont été classés dans les 50 meilleurs restaurants du monde selon S. Pellegrino par le magazine professionnel Restaurant, Pierre Gagnaire se classant troisième pendant trois années consécutives (2006, 2007 et 2008). En décembre 2009, Gagnaire a fait ses débuts aux États-Unis avec Twist, un nouveau restaurant phare au Mandarin Oriental de Las Vegas, qui a depuis reçu de nombreuses critiques élogieuses et un prix Forbes Five-Star. Il possède également des restaurants à Hong Kong, Séoul, Dubaï, Tokyo, Berlin et Moscou.