Le guide de la tourte parfaite : tout ce qu'il faut savoir pour réussir ses tartes

Ne cherchez plus : The Book on Pie est le seul livre sur les tartes que vous voudrez ou dont vous aurez jamais besoin.

Erin Jeanne McDowell, contributrice extraordinaire du New York Times en matière de pâtisserie et styliste culinaire de renom, a écrit le livre sur les tartes, un manuel complet qui distille tout ce que vous aurez jamais besoin de savoir pour faire des tartes parfaites. The Book on Pie commence par les bases, y compris les façons de mélanger la pâte à tarte pour des croûtes extra feuilletées, le stockage et la congélation, les conversions de taille de recette, et des conseils d'experts pour la décoration et le stylisme, avant de plonger dans les recettes de tous les différents types de tartes : aux fruits, à la crème pâtissière, à la crème, au chiffon, à prise froide, salées et mini. Trouvez tout, des classiques comme la tarte aux pommes et la tarte à la citrouille, aux recettes plus inspirées comme la tarte gâteau d'anniversaire et la tarte au porc caramélisé avec du chili et des oignons verts.

Erin suggère également des pâtes à tarte et des garnitures recommandées avec chaque recette pour des tartes personnalisables à l'infini : Mélangez et assortissez la pâte à tarte aux épices de citrouille et le glaçage dégoulinant au chocolat noir avec la tarte à la citrouille, ou remplacez la croûte au beurre composé de ciboulette pour les croque-madame . . . les possibilités sont infinies. Avec des conseils utiles, des guides photographiques et des inspirations – des « tarte-idées » –, c'est presque comme si Erin était dans la cuisine avec vous pour faire des tartes.