La grande imposture

Dans son livre The Big Fat Surprise, la journaliste d'investigation Nina Teicholz révèle l'impensable : tout ce que nous pensions savoir sur les graisses alimentaires est faux. Elle explique comment les conseils nutritionnels à faible teneur en matières grasses des soixante dernières années ont abouti à une vaste expérience incontrôlée sur l'ensemble de la population, avec des conséquences désastreuses pour notre santé.

Pendant des décennies, on nous a dit que le meilleur régime alimentaire possible impliquait de réduire les graisses, en particulier les graisses saturées, et que si nous ne devenions pas plus sains ou plus minces, c'était forcément parce que nous ne faisions pas suffisamment d'efforts. Mais si le régime faible en gras était lui-même le problème ? Et si les aliments mêmes dont nous nous privons – les fromages crémeux, les steaks grésillants – étaient la clé pour inverser les épidémies d'obésité, de diabète et de maladies cardiaques ?

Dans ce récit captivant, vivant et convaincant, basé sur une enquête de neuf ans, Teicholz montre comment la désinformation sur les graisses saturées s'est répandue dans la communauté scientifique et l'imagination du public, et comment les découvertes récentes ont renversé ces croyances. Elle explique pourquoi le régime méditerranéen n'est pas le plus sain, et comment nous pourrions remplacer les gras trans par quelque chose d'encore pire. Cette histoire surprenante démontre à quel point la science de la nutrition s'est trompée : comment des chercheurs trop zélés, par une combinaison d'ego, de préjugés et de consensus institutionnel prématuré, ont permis à des représentations dangereuses de devenir un dogme alimentaire.

Avec une rigueur scientifique révélatrice, The Big Fat Surprise bouleverse la sagesse conventionnelle sur toutes les graisses avec l'affirmation révolutionnaire que plus, et non moins, de graisses alimentaires — y compris les graisses saturées — mènent à une meilleure santé et un meilleur bien-être. La science montre que nous avons évité inutilement la viande, le fromage, le lait entier et les œufs pendant des décennies et que nous pouvons maintenant, sans culpabilité, réintégrer ces délicieux aliments dans nos vies.