Sous Vide : Mieux cuisiner à la maison

De la même manière que Hugh Acheson a abordé la mijoteuse avec l'esprit d'un chef dans The Chef and the Slow Cooker, il apporte ici la perspective d'un cuisinier amateur au sous-vide, avec 90 recettes qui démystifient la technologie pour les lecteurs et en libèrent tout le potentiel.

NOMMÉ L'UN DES MEILLEURS LIVRES DE CUISINE DE L'AUTOMNE PAR FOOD & WINE

Qu'il travaille avec le feu et une poêle, la mijoteuse de votre grand-père, ou une installation sous-vide de pointe, Hugh Acheson veut rendre votre vie culinaire plus facile, plus amusante et plus délicieuse. Et si la cuisson sous-vide — une méthode où les aliments sont scellés dans des sacs en plastique ou des bocaux en verre, puis cuits dans un bain-marie précis et à température contrôlée — était autrefois réservée aux chefs des restaurants haut de gamme, Hugh est là pour aider les cuisiniers amateurs à intégrer cette technologie plutôt conviviale dans leurs cuisines.

La beauté du sous-vide réside dans sa facilité et sa constance — il peut cuire un steak saignant à point, ou un morceau de poisson tendre, juste à point, à chaque fois... et le maintenir ainsi jusqu'à ce que vous soyez prêt à manger, que le dîner soit dans dix minutes ou dans huit heures. Mais pour découvrir les secrets créatifs de cette méthode, Hugh vous montre comment obtenir la meilleure cuisson de ce steak après l'avoir sorti du bain, démontre quels plats se prêtent le mieux à une cuisson extra-longue et extra-lente, et ouvre tout le monde des légumes à une technologie surtout connue pour la cuisson de la viande et du poisson.

« La cuisine haut de gamme s'invite dans les cuisines familiales grâce à cette approche amusante et claire d'une technique gastronomique. . . . [Hugh] Acheson écrit avec un tel charme qu'il peut rendre l'eau chaude intéressante. » —Publishers Weekly