Porc Sérieux

Dans son troisième recueil, John Thorne se lance à la découverte des origines de son identité de cuisinier, allant « ici » (la côte du Maine, où il passait ses étés enfant et où il est retourné adulte pour un séjour d'une décennie), « là » (le sud de la Louisiane, où il a été captivé par la cuisine créole et cajun), et « partout » (où il offre une lecture bienveillante d'icônes culinaires nationales telles que le hamburger, le pain de mie et le fromage américain, et s'attable devant un grand bol de chili texan). Ces essais intelligents et fouillés sont une méditation passionnée sur la nourriture, le caractère et le lieu.