Ratio : Les codes simples de la cuisine du quotidien

Connaître une proportion, ce n'est pas connaître une seule recette, c'est en connaître mille d'un coup. Dans « Proportion », Michael Ruhlman, reconnu comme l'un des grands traducteurs de l'art du chef pour les cuisiniers amateurs et les professionnels, montre comment cuisiner avec des proportions vous libérera des recettes. La proportion est la vérité de la cuisine : des préparations de base qui nous apprennent comment fonctionnent les ingrédients fondamentaux de la cuisine - l'eau, la farine, le beurre et les huiles, le lait et la crème, et les œufs. Détaillant trente-trois proportions essentielles et suggérant des variations alléchantes, Ruhlman permet à chaque cuisinier de réaliser d'innombrables pâtes, appareils, fonds, sauces, viandes et crèmes sans jamais avoir à chercher une recette.