Conserver les aliments (Cinquième édition)

Ce classique entièrement mis à jour vous montre comment approvisionner votre garde-manger en ingrédients locaux et saisonniers toute l'année. Depuis plus de trente ans, "Mettre de la nourriture en conserve" est la ressource incontournable pour la conservation des aliments, des fruits et légumes à la viande et aux fruits de mer. Désormais, ce volume essentiel a été mis à jour pour refléter les dernières informations sur l'équipement, les ingrédients, les questions de santé et de sécurité, et les ressources. Qu'ils soient motivés par des raisons économiques ou par le désir de capturer le goût des aliments locaux et saisonniers à leur apogée, les cuisiniers amateurs ont fait de la conservation la tendance culinaire la plus en vogue aujourd'hui. Il existe de nombreux livres sur la mise en conserve, mais "Mettre de la nourriture en conserve" se distingue comme le classique qui a résisté à l'épreuve du temps. Couvre la mise en conserve, la congélation, le salage, le fumage, le séchage et l'entreposage en cave. Comprend des recettes alléchantes de cornichons, de relish, de confitures et de gelées.