Conservation : Marinage, Fermentation, Congélation, Séchage, Salaison et Mise en conserve

Couvrant la charcuterie italienne salée inspirée des recettes de famille de Giancarlo, les confitures et chutneys évoquant les souvenirs de Katie cuisinant avec sa mère, jusqu'à la mise en conserve, la fermentation, la congélation et la stérilisation sous pression, Katie et Giancarlo combinent des méthodes traditionnelles éprouvées avec une perspective résolument moderne.

La conservation – tirer le meilleur parti de l'abondance saisonnière et préparer des aliments maison à partir de zéro – est très tendance.

Katie et Giancarlo ont entrepris un voyage de deux ans pour découvrir les différentes méthodes de conservation des aliments, du fumage du poisson en Écosse au séchage des piments au Sri Lanka, et ce livre rassemble leurs recettes préférées et de précieux conseils sur l'équipement, les temps de cuisson et les ingrédients. Couvrant la charcuterie italienne salée inspirée des recettes de famille de Giancarlo, les confitures et chutneys évoquant les souvenirs de Katie cuisinant avec sa mère, jusqu'à la mise en conserve, la fermentation, la congélation et la stérilisation sous pression, ils combinent des méthodes traditionnelles éprouvées avec une perspective résolument moderne. Ce guide complet de la conservation – des confitures et chutneys aux salaisons et fumaisons – comprend toutes les informations techniques essentielles dont vous avez besoin pour réaliser des conserves parfaites.