Nos vies fermentées : Une histoire de la façon dont les aliments fermentés ont façonné les cultures et les communautés

De la bière artisanale au pain au levain, en passant par le kimchi, le café, le thé et le fromage, la fermentation est un sujet populaire dans les cercles de l'alimentation et de la santé. Dans Our Fermented Lives, Julia Skinner, historienne de l'alimentation et experte en fermentation, explore les racines fascinantes d'un large éventail d'aliments fermentés dans les cultures du monde entier, en se concentrant sur les nombreuses intersections des aliments fermentés avec l'histoire et la culture humaines, de l'évolution du microbiome aux techniques de conservation des aliments, aux profils de saveurs distinctifs du monde entier et à la construction de la communauté. Les amateurs de fermentation, les chefs et toute personne fascinée par les origines de divers aliments apprécieront cette histoire populaire captivante, qui est accompagnée de 42 recettes adaptées de sources historiques, notamment de la choucroute, de la bière de maïs, de l'uji (bouillie de céréales fermentées), des cornichons et des relishs, des vinaigres, du ketchup, de la sauce soja, du Tepache (boisson à l'ananas fermentée), des vinaigres, du kvas de betterave, et bien plus encore.