Sur la masa : techniques, recettes et réflexions sur un aliment intemporel

Nominé aux James Beard Awards, finaliste des IACP Awards 2023, best-seller national et meilleur livre de cuisine de 2022 selon le Los Angeles Times, Food and Wine, The Washington Post, San Francisco Chronicle, NPR et Saveur.

MASA est votre guide pour préparer une masa authentique et de haute qualité à partir de zéro et l'utiliser dans votre cuisine.

Il est temps d'apprendre le secret d'un taco parfait, et tout commence par la masa. Comme le levain avant elle, la masa artisanale est à l'aube d'un mouvement culinaire mondial. La société de Jorge Gaviria, Masienda, est devenue un forum proxy au centre de la conversation grandissante sur la masa et avec ce livre de cuisine, il complète l'histoire de la création de cet élément spécial à partir de zéro.

Débordant d'histoire, de techniques reproductibles et de réflexions d'autorités en matière de masa, y compris des tortillerxs de troisième génération et des chefs acclamés, MASA révèle la beauté et les traditions séculaires derrière cet aliment de base élémentaire. En plus d'enseigner comment fabriquer de la masa à partir de grains de maïs séchés jusqu'au plat entièrement réalisé, ce livre montre également aux cuisiniers comment utiliser la masa dans 50 recettes de base pour les tortillas, le pozole, les tamales et plus encore, permettant aux chefs de tout niveau de penser de manière créative et d'adapter les recettes en toute confiance à leur propre usage.

De plus, dix chefs renommés proposent des recettes inventives, telles que des gnocchis de tamal, des gaufres de masa et des grits de crevettes et de masa, pour inspirer de nouvelles façons de se lier à cet aliment intemporel et dynamique.

LES TORTILLAS SONT PARTOUT : Depuis des années, les tortillas, l'application de masa la plus courante, ont dépassé la consommation de pains à hamburger aux États-Unis, et leur condiment d'accompagnement, la salsa, a surpassé le ketchup en tant que condiment principal du pays.

INSPIRATION CULINAIRE SANS FIN : Ce livre propose un large éventail de recettes, des bases traditionnelles — Tortillas, Pupusas et Arepas — aux créations inventives, comme le pain au levain de masa bleue, les gnocchis de tamal et les grits de crevettes et de masa.

LE MAÎTRE DE LA MASA : Jorge Gaviria est le fondateur de Masienda, une ressource et un fournisseur de masa et de produits à base de masa de haute qualité. Jorge Gaviria a écrit MASA après avoir répondu avec succès à des dizaines de milliers de questions de cuisiniers amateurs sur tout, de l'équipement idéal aux températures de cuisson parfaites en passant par la manière d'empêcher une tortilla de se désagréger lors du réchauffage.