Cuisine d'Afrique du Nord

Arto der Haroutunian emmène les cuisiniers aventureux dans un tour du Maroc, de l'Algérie, de la Tunisie et de la Libye dans ce guide complet de la cuisine nord-africaine. Il y a plus de 300 recettes de plats traditionnels tels que des tajines, des ragoûts, des soupes et des salades utilisant des ingrédients classiques tels que des épices ardentes, des fruits secs aux couleurs de bijoux, des citrons et des brassées d'herbes fraîches. La simplicité est au cœur de la cuisine de la médina.

L'exotisme fusionne avec le domestique pour produire des plats très savoureux mais rapides et faciles à préparer. Les légumes sont préparés de manières succulentes et inhabituelles tandis que des plats tels que le poulet au miel et le couscous aux oignons, et les « cornes de gazelle » remplies d'amandes, de sucre et d'eau de fleur d'oranger, offrent un festin pour l'imagination et le palais.

La cuisine tunisienne est peut-être la plus épicée de la région, en grande partie grâce à la popularité de la pâte de piment harissa. Outre une forte influence française, les pâtes sont une passion en Tunisie. Le grand point fort du Maroc est ses tajines et ses sauces — la viande et le poisson étant cuits dans l'une des quatre sauces populaires. Et la Libye, bien que moins subtile gastronomiquement que la Tunisie et le Maroc, excelle dans les soupes et la pâtisserie. Des plats de rue simples aux banquets élaborés, cette collection représente la cuisine de la région avec des techniques rafraîchissantes et simples, de courtes listes d'ingrédients et les saveurs réconfortantes et élémentaires de diverses épices et assaisonnements.