Playing with Fire de Michael Symon : BBQ et autres délices du grill, du fumoir et de la cheminée

Michael Symon, co-animateur de The Chew, célèbre Iron Chef et restaurateur, revient sur un sujet de prédilection, la viande, avec son premier livre de cuisine axé sur le barbecue et la cuisson au feu de bois, proposant plus de 70 recettes inspirées par son plus récent restaurant, Mabel's BBQ, dans sa ville natale de Cleveland.

En préparation de l'ouverture de son restaurant de barbecue, Mabel's BBQ, Michael Symon a goûté avec enthousiasme de la viande fumée de partout en Amérique. Les 72 recettes alléchantes présentées ici s'inspirent de ses plats préférés, notamment les côtes levées sèches de Memphis, les côtes levées humides de Nashville, la poitrine de bœuf du Texas, le bifteck de porc de St. Louis et les burnt ends de Kansas City – pour n'en nommer que quelques-unes –, ainsi que le barbecue unique et désormais signature de style Cleveland qu'il a développé pour mettre en valeur les saveurs de sa ville natale. Michael offre des conseils d'expert sur l'utilisation de différents styles de grils et de fumoirs, le choix de bois aromatiques pour le fumage, la cuisson de diverses coupes de viande et l'accord réussi des protéines avec les marinades sèches, les sauces et les accompagnements. Si vous cherchez un nouveau guide du barbecue américain classique avec le volume au maximum, ne cherchez pas plus loin.