Restes : une histoire du gaspillage alimentaire et de la conservation

Une histoire d'actualité et richement divertissante de la conservation et du gaspillage alimentaire en Grande-Bretagne, de la cuisine du XVIe siècle à nos jours.

Dans Leftovers, Eleanor Barnett explore les nombreuses façons ingénieuses dont nos ancêtres ont cherché à prolonger la durée de vie des aliments par la conservation, la réutilisation culinaire des restes et le recyclage des déchets alimentaires. Adoptant une large perspective historique, le livre couvre la gestion des ménages Tudor ; les inventions révolutionnaires en matière de conservation des aliments de la Révolution industrielle, de la boîte de conserve à la réfrigération artificielle ; la croissance des initiatives de santé publique et la collecte organisée des déchets alimentaires à l'ère victorienne ; la promotion par l'État d'une alimentation économe pendant les deux guerres mondiales ; et les politiques des déchets alimentaires et d'emballage à l'ère moderne de la durabilité.

Ouvrant une fenêtre sur les expériences quotidiennes des gens ordinaires du passé, Leftovers révèle comment des facteurs tels que les croyances religieuses, les identités de classe et le genre ont historiquement façonné les attitudes envers le gaspillage alimentaire. À une époque où un tiers des aliments que nous produisons dans le monde est gaspillé, Leftovers relie son objectif historique central à des questions humanitaires et environnementales d'un intérêt contemporain urgent, y compris le changement climatique, la mondialisation, les avancées scientifiques, la pauvreté et l'inégalité.