How To Make Coffee: The Science Behind the Bean

Comment faire du café : la science derrière le grain

by Kingston, Lani

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About

How to Make Coffee explore les principes scientifiques de l'art de la préparation du café, ainsi que des instructions étape par étape pour toutes les principales méthodes, et quels grains, torréfaction et mouture leur conviennent le mieux.

Ce livre couvre également des sujets tels que :

  • L'histoire du grain
  • Composition chimique
  • Caféine et décaféiné
  • Lait
  • Torréfaction et mouture
  • Machines et gadgets
  • . . . et bien d'autres
La caféine est la molécule psychoactive la plus consommée au monde ; nous ne pouvons pas nous en passer. Comment se fait-il que le café ait un tel emprise ? Tout est dans la chimie ; la structure moléculaire de la caféine et les phénols et graisses aromatiques qui peuvent être extraits du grain par la torréfaction, la mouture et l'infusion.

Faire du bon café dépend de la compréhension de la science : pourquoi l'eau doit être à une certaine température, comment la torréfaction affecte le goût, et ce qui se passe lorsque vous ajoutez de la crème. Ce livre expose les principes scientifiques pour le non-scientifique amateur de café ; respectez-les et vous ne boirez plus jamais une tasse de café ordinaire.
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