Comment tout braiser : plats classiques, modernes et du monde entier avec une technique ancestrale

Avec une technique simple et principalement autonome, vous libérerez des saveurs profondes dans la viande, la volaille, les fruits de mer et même les légumes, grâce à ce guide faisant autorité qui contient 200 recettes uniques et infaillibles.

Les braisés sont bien plus que de simples ragoûts ! La technique précieuse de cuisson lente et douce des aliments dans un liquide est un pilier des cuisines du monde entier, et Comment tout braiser est une master class moderne. Vous apprendrez qu'un rôti cuit de la même manière qu'un tajine d'agneau marocain aux épices chaudes, des pois chiches espagnols savoureux en ragoût, ou même une marmite de chou vert copieux rehaussé de lard. La méthode élémentaire est simple : combinez votre ingrédient principal avec un liquide savoureux, cuisez (généralement) à basse température, et vous obtiendrez une viande ou des légumes superbement tendres et une sauce ou un bouillon savoureux, les deux parties bénéficiant d'un échange de saveurs.

Mais cette simplicité ne signifie pas qu'il n'y a pas une bonne et une mauvaise façon de braiser. Quand faut-il faire saisir la viande avant de la faire braiser ? Faut-il faire tremper les haricots au préalable ? Qu'est-ce qui est mieux pour braiser : le four ou la cuisinière ? Vous découvrirez des astuces pour extraire le maximum de saveur des aliments braisés grâce à des recettes simplifiées. Nous couvrons les favoris réconfortants comme le rôti à l'ancienne et les classiques comme le poulet cacciatore, tout en actualisant la technique, en explorant des plats internationaux aux saveurs vibrantes comme le poulet mexicain à la sauce aux graines de courge et le merlu au bouillon safrané avec du chorizo et des pommes de terre. Des accompagnements de légumes verts comme les légumes de printemps braisés à l'estragon et des plats de légumineuses copieux comme les lentilles au curry et aux raisins secs dorés complètent le repas.