Patrimoine

Sean Brock est le chef derrière les restaurants révolutionnaires Husk et McCrady's, et son premier livre propose toutes ses recettes inspirées. Animé par la volonté de préserver les aliments traditionnels du Sud, Brock cuisine des plats axés sur les ingrédients et réinterprète les saveurs de sa jeunesse dans les Appalaches et de sa ville d'adoption, Charleston. Les recettes comprennent tous les plats réconfortants (ceux que l'on mange à la maison) et la cuisine de restaurant haut de gamme (des plats plus sophistiqués pour les occasions spéciales) pour lesquels il est devenu si célèbre. L'interprétation de Brock des classiques du Sud comme les crevettes marinées, le Hoppin' John et le gâteau empilé au chocolat Alabama côtoie des recettes de rouleaux de laitue croustillants aux oreilles de porc, d'épaule de porc cuite lentement avec une sauce tomate et de petits pois rouges des Sea Islands cuits au four. C'est un livre très personnel, avec des textes introductifs qui expliquent l'arrière-plan de Brock et donnent un contexte à sa cuisine, ainsi que des essais dans lesquels il partage son admiration pour les fournisseurs et les ingrédients qu'il chérit.