Héritage : Techniques ancestrales, traditions nourrissantes et recettes modernes

Là où les traditions culinaires et de pâtisserie rencontrent les saveurs contemporaines—120 recettes saisonnières profondément nourrissantes et un guide des plantes et des techniques de conservation traditionnelles qui les inspirent.

Sarah Owens est une horticultrice, boulangère et cuisinière dotée d'une curiosité insatiable pour les traditions culinaires mondiales. Son respect pour les plantes alimente sa passion pour faire ressortir leurs meilleures saveurs en cuisine. Dans Heirloom, elle présente une cuisine et une boulangerie axées sur les ingrédients, qui met l'accent sur l'approvisionnement en ingrédients de qualité et s'appuie sur des techniques traditionnelles qui prolongent l'utilisation des produits de saison et des aliments frais.

Organisé en deux parties, vous découvrirez les éléments constitutifs d'une cuisine inspirée. La première partie explore les techniques de conservation traditionnelles, de la fermentation et du marinage à la déshydratation, en passant par le travail au levain, et la fabrication de bouillon, de beurre, de yaourt et de lactosérum. La deuxième partie devient une expression complète des ingrédients et des techniques : des recettes nourrissantes, savoureuses et satisfaisantes. Avec des recettes qui superposent les saveurs de manière riche et unique et qui reflètent les saisons, les plats ici sont réconfortants, surprenants et donnent un sentiment d'abondance. Heirloom est un livre personnel qui partage les perspectives et les histoires uniques d'Owens sur la nourriture.