Hartwood : Saveurs intenses et sauvages de l'extrémité du Yucatán

Les plus belles choses arrivent quand les gens poursuivent leurs rêves. Considérez l'histoire d'Eric Werner et Mya Henry, un jeune couple intrépide qui a abandonné leur emploi dans la restauration à New York pour tout recommencer dans la ville d'une seule rue de Tulum, au Mexique. C'est là qu'ils ont construit Hartwood, l'un des restaurants les plus passionnants et inspirants au monde. Mya Henry a endossé le rôle de directrice générale, s'occupant des opérations globales et des clients, tandis qu'Eric Werner allait opérer sa magie en cuisine.

La nourriture servie à Hartwood est « addictive », dit le chef du Noma, René Redzepi, ajoutant : « C'est la raison pour laquelle les gens font la queue pendant des heures chaque jour pour y manger, même si leur temps de vacances est précieux. »

La passion de Werner pour les saveurs éblouissantes et les ingrédients naturels est savamment traduite en recettes que tout le monde peut cuisiner à la maison. Chaque plat offre un équilibre entre le sucré et le épicé, le frais et le séché, l'huile et l'acide, sans dépendre fortement du blé et des produits laitiers. Les éléments aromatisants sont simples – miels, sels, herbes fraîches et séchées, piments frais et séchés, oignons, ail – mais en utilisant les mêmes ingrédients sous différentes formes, Werner superpose les saveurs pour obtenir un maximum de délice. Les recettes sont magnifiquement photographiées et entrecoupées d'essais inspirants, superbement illustrés, sur ce cadre et cette histoire, faisant de Hartwood une expérience exaltante du début à la fin.