Bonnes choses

Célébration intemporelle d'ingrédients de saison, issus de l'agriculture locale, les recettes classiques de Jane Grigson mettent en valeur une alimentation fraîche et durable.

La raison de la réédition de ce livre est qu'il s'agit de la célébration des saisons par Jane Grigson et des aliments qu'elles apportent, et que la saisonnalité est désormais la priorité absolue de tous ceux qui prennent au sérieux leur alimentation et leur cuisine.

Elle dit dans l'introduction de l'édition originale publiée en 1971 : « … je pense que le plaisir réside dans les saisons et ce qu'elles nous apportent… les fraises de mai et juin directement des champs, les asperges des grandes occasions, les harengs fumés de Craster en juillet et août, le premier agneau de l'année du Pays de Galles, en octobre les noix les plus fraîches de France où elles sont mangées avec du vin nouveau et trouble. C'est de la bonne cuisine… L'encouragement de la bonne cuisine n'est pas de la gourmandise ; il peut être considéré comme un aspect du mouvement anti-pollution en ce sens qu'il indique un souci de la qualité de l'environnement. Ce n'est pas le souci limité de quelques excentriques. Les petites et moyennes entreprises, se sentant incapables de concurrencer les produits bon marché des géants, se tournent vers la production de meilleurs aliments… Les gens dans de nombreuses régions du pays gèrent des restaurants spécialisés dans les aliments produits localement, le saumon de la Tamar, le nori et le saumon de mer gallois, les escargots des Mendips, le gibier des landes d'Inverness. Je remarque dans les épiceries de notre petite ville… l'importance accordée aux œufs directement de la ferme. » Comme elle était prophétique lorsqu'elle nous a fait remarquer l'importance des aliments frais et produits localement, et elle a écrit ces mots il y a 35 ans !

Le livre est divisé en sections couvrant le poisson – harengs fumés, homard, moules et coquilles Saint-Jacques, truite ; la viande et le gibier – tourtes à la viande, salaison de la viande, escargots, ris de veau, lapin et lièvre, pigeon, gibier ; les légumes – asperges, carottes, céleri, chicorée, haricots verts, poireaux, champignons, persil, panais, petits pois, épinards, tomates ; les fruits – pomme et coing, groseilles à maquereau, citrons, pruneaux, fraises, noix. Et, surtout, le livre contient la recette de sa fameuse soupe de panais au curry.