Cuisine campagnarde française

Beaucoup de gens de cette époque n'avaient jamais connu autre chose que la cuisine britannique - de la viande, deux légumes et un bon pouding à la vapeur. Elle commence par remettre les pendules à l'heure : "Ceux qui veulent bien chercher trouveront la justification de la réputation culinaire de la France dans les provinces, dans les auberges de bord de rivière, dans les cafés inconnus... dans les bistrots des ports... et de nos jours dans les cafés routiers, les restaurants des chauffeurs de camion. C'est dans ces endroits que l'on trouve la cuisine la plus intéressante de France." Ayant vécu avec une famille française pendant ses études là-bas, elle a pu apporter des connaissances de première main à ce guide court mais concis de la cuisine provinciale française.

Elle commence par un chapitre sur la Batterie de Cuisine. Mais c'est la collection de recettes régionales qui suit qui a fait de ce livre un tel régal pour la Grande-Bretagne des années 1950 ; divisé en sections sur les soupes, le poisson, les œufs, les plats de déjeuner, de souper et de famille, la viande, la volaille, le gibier, les légumes, les salades, les sauces et les desserts, elle donne une introduction divertissante et instructive à chacun.

French Country Cooking révèle l'immense diversité de la cuisine à travers des recettes qui vont d'une soupe paysanne primitive du Pays basque au plat lyonnais raffiné de Poulet à la Crème. Pour ceux qui sont habitués au format traditionnel de l'écriture de recettes, le livre sera une surprise car Elizabeth David intègre les ingrédients aux méthodes, avec des détails sur la région, la tradition et les gens. Les écrits acclamés d'Elizabeth David sont souvent cités comme une source d'inspiration par de nombreux chefs de premier plan d'aujourd'hui, ainsi que par les cuisiniers amateurs, et sont essentiels à toute collection sérieuse de livres de cuisine.