Saveurs pour tous : recettes du quotidien et accords créatifs

Des recettes simples, dynamiques et riches en saveurs, proposées par les auteurs de The Flavor Matrix—fondées sur la science de l'accord des saveurs, mais suffisamment accessibles pour tous les cuisiniers

Les fans attendaient avec impatience de nouvelles recettes de James Briscione et Brooke Parkhurst, auteurs de The Flavor Matrix. C'est pourquoi les auteurs proposent 100 nouvelles recettes dans Flavor for All, s'appuyant sur les principes et l'approche axée sur les saveurs qui ont inspiré leur précédent ouvrage. Il s'agit, au fond, d'un livre de cuisine pratique pour la maison, avec des recettes délicieuses et accessibles, mais avec des rebondissements uniques et inattendus basés sur des accords de saveurs scientifiquement approuvés. Les recettes incluent des steaks poêlés avec un pesto amande-cerise ; une trempette César aux artichauts ; un rôti de porc au beurre noisette, érable et poire ; des sandwichs grillés épicés kiwi-bacon ; une vinaigrette « Umami en bouteille » ; et un pudding au pain chocolat et vin rouge. Les auteurs expliquent pourquoi certaines saveurs s'accordent si bien et fournissent de nombreux conseils pratiques sur la manière de tirer le maximum de saveur de vos ingrédients. Ce nouveau livre de cuisine plaira aussi bien aux aficionados de la chimie qu'aux cuisiniers occasionnels, avec des recettes simples et faciles pour la vie de tous les jours.