Ester: Cuisine australienne

Nominé pour le James Beard Award 2024

« Si vous cherchez de l'inspiration et un aperçu de la manière de donner du goût aux aliments, ainsi qu'une compréhension de ce que peut être la cuisine et comment y parvenir, alors vous accueillerez ce livre avec autant de joie reconnaissante que moi. » - Nigella Lawson

allumez un feu. simulez un feu. faites griller vos huîtres. dansez pour les pipis. ralentissez. portez un toast. prenez le déjeuner. grillez une salade. faites cuire un crabe. sortez. brûlez votre pav. passez le sel. mangez avec vos mains. mâchez l'os.

Ester est une invitation à jouer avec la nourriture et à apprécier l'aventure. Il est né d'un restaurant éponyme du centre de Sydney, mais ce n'est fièrement pas un livre de restaurant. Considérez-le plutôt comme les fondations de nouvelles idées dans votre cuisine et à votre table ; écrit pour être utilisé, partagé, lu à voix haute, peut-être brûlé.

La cuisine de Mat Lindsay résiste aux étiquettes faciles. C'est certainement un type distinct de cuisine australienne pleine de saveurs : des fruits de mer généreux et soigneusement sélectionnés ; du pain cuit au feu de bois et foncé de caramel ; des légumes cuits juste au bon point ; de la viande traitée avec respect et, souvent, avec le temps ; et l'étrange pavlova brûlée, une véritable signature. Ester, le restaurant, est entièrement axé sur son four à bois et la magie qu'il confère, mais les fondamentaux ne changent pas à la maison, et tout ce qui se trouve dans ce livre peut être rendu délicieux où que vous viviez.

L'éthique du restaurant de Chippendale, acclamé et très apprécié de Mat, a toujours été d'offrir aux clients un bon moment sans règles, et l'intention de ces pages est la même. Que cela vous incite à repenser les possibilités du pain grillé, à rôtir vos fruits, à essayer le chou-fleur classique ou à adopter le déjeuner du dimanche, le manuel d'Ester présente de nombreuses idées pour cuisiner et vivre.