Le Barbecue d'Ed Mitchell

Une célébration de l'histoire et de la tradition du barbecue de porc entier, par le pitmaster « le plus célèbre » de Caroline du Nord

Le parcours d'Ed Mitchell dans le monde du barbecue a commencé en 1991 avec un déjeuner pour sa mère, qui était en deuil de la perte du père d'Ed. Ed s'est rendu au Piggly Wiggly voisin pour acheter un cochon de trente-cinq livres – un petit – et a allumé les charbons. Alors que la fumée remplissait l'air et que la peau du porc commençait à crépiter, les quelques clients de l'épicerie familiale ont commencé à s'enquérir du déjeuner et de ce qui sentait si bon. Plus de trente ans plus tard, Ed est simplement connu sous le nom de « The Pitmaster » dans les cercles du barbecue et est largement considéré comme l'un des meilleurs dans son domaine.

Dans son premier livre de cuisine, une collaboration avec son fils, Ryan, et écrit avec Zella Palmer, Ed explore la tradition du barbecue de porc entier qui l'a rendu célèbre. C'est une méthode transmise de génération en génération sur 125 ans et qui remonte encore plus loin, à ses ancêtres qui étaient métayers de plantations et, avant cela, esclaves. Ed est l'un des rares pitmasters restants à maintenir cette tradition du barbecue en vie, et dans Ed Mitchell’s Barbeque, il partagera ses méthodes pour la première fois et complétera les chapitres non écrits de l'histoire riche et complexe du barbecue de porc entier de Caroline du Nord.

Des cracklings aux hush puppies, des tomates vertes frites aux œufs mimosa, des beignets de gombo, du pain de maïs à la poêle, de la salade de pommes de terre et des pieds de porc marinés, Ed Mitchell’s Barbeque regorge de recettes délicieuses et essentielles affinées au fil des décennies. Et, bien sûr, il y a le barbecue – de succulentes côtes levées, des côtelettes de porc fumées, du brisket maison et du poulet barbecue – le tout accompagné d'histoires vivantes et chaleureusement racontées par la famille Mitchell. Ed Mitchell’s Barbeque est riche de l'histoire de Wilson, en Caroline du Nord, et promet pourtant d'élever le barbecue à un niveau supérieur.