Cuisine Niçoise: Recipes From a Mediterranean Kitchen

Cuisine niçoise : recettes d'une cuisine méditerranéenne

by Medecin, Jacques

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Nice peut évoquer l'essence même du chic sophistiqué – la Promenade des Anglais, l'Hôtel Negresco et les casinos – mais ses traditions culinaires sont empreintes de simplicité, peut-être mieux exprimées par un vieil adage niçois : « le poisson naît dans l'eau et meurt dans l'huile ». La cuisine niçoise est une cuisine méditerranéenne. Non seulement elle ravit le palais, mais elle est aussi réputée pour ses nombreux bienfaits pour la santé.

Ses recettes respectent le cycle naturel de l'année en utilisant des fruits, des herbes et des légumes de saison, ainsi que beaucoup de poisson. Mais la majorité des recettes ne sont que des guides – sauf si vous faites de la pâtisserie – offrant une flexibilité décontractée quant aux ingrédients et aux assaisonnements, adaptée aux cuisiniers de tous niveaux d'expérience. Le garde-manger niçois est garni d'huile d'olive extra vierge de la meilleure qualité, de sel de mer, d'ail frais et de pots d'herbes aromatiques telles que le romarin, le thym et le basilic. Ce livre légendaire de Jacques Médecin, publié pour la première fois en 1972 et maintenant réédité pour la première fois en version cartonnée, offre un guide enthousiaste et communicatif de la cuisine de sa ville.

En plus d'expliquer comment préparer une véritable salade niçoise (le plat niçois le plus trahi), il entraîne le lecteur dans le monde merveilleux et alléchant des tians, panisses, socca et ganses. Bien que tout le monde ne puisse pas dîner en plein air sous un olivier, comme on le fait à Nice, ce livre de cuisine classique vous permettra au moins de recréer les plats les plus appréciés de la ville.
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