L'huître sous toutes ses coutures : Guide pratique de l'écailler

Un expert nous fait découvrir le monde de l'huître.

Les huîtres sont sexy. Mais au-delà de leur pouvoir mythique d'aphrodisiaques, que sait-on vraiment d'elles ? Considérez l'huître est un recueil d'informations – souvent pratiques, parfois poétiques – offrant tout, des descriptions détaillées des variétés les plus populaires à la science de l'aquaculture qui nous les apporte. Patrick McMurray, fournisseur d'huîtres, restaurateur et champion décortiqueur, adopte une approche globale de connaisseur alors qu'il révèle les caractéristiques, l'histoire et la polyvalence de ce bivalve séduisant.

Considérez l'huître est riche en histoire et en anecdotes, avec des récits des expériences de McMurray et des idées pour servir et apprécier ces délicieux fruits de mer. McMurray nous donne un nouveau vocabulaire pour décrire le goût et la texture de notre huître préférée et explique comment ouvrir les huîtres avec finesse (et un minimum de blessures !). Il nous emmène dans les meilleurs bars à huîtres du monde entier et à la rencontre des personnes qui les cultivent et les exportent, de la côte de l'Écosse à la Nouvelle-Zélande et partout ailleurs. Avec des recettes, des cartes, des publicités et des menus vintage, et de superbes photographies couleur tout au long, Considérez l'huître ravira les connaisseurs et les novices.