Levains classiques : Manuel du boulanger amateur (Révisé)

De plus en plus de boulangers amateurs remplacent les pains produits en masse et les levures commerciales au profit de pains artisanaux fabriqués avec des cultures sauvages et une fermentation naturelle. Que vous souhaitiez capturer vos propres levures locales, profiter de cultures établies comme le levain de San Francisco, ou simplement cuire des pains plus sains et plus naturels, vous ne trouverez pas de meilleurs guides que les autorités renommées en matière de levain, Ed et Jean Wood.

Dans cette édition mise à jour de Classic Sourdoughs, les Wood révèlent leur secret nouvellement découvert pour confectionner le pain parfait : en introduisant une étape unique de preuve de culture et en ajustant la température des preuves, les boulangers amateurs peuvent contrôler l'acidité et le levain comme jamais auparavant. La récompense ? Un levain frais et chaud sortant du four exactement comme vous l'aimez — à chaque fois. En commençant par leur pain de levain de base signature, les Wood présentent des recettes mettant en vedette des céréales rustiques et des saveurs modernes, notamment le pain d'épeautre aux herbes, le pain de lin de la prairie et le pain à la bière maltée, ainsi que de nouvelles versions sans pétrissage de classiques comme le pain blanc français. Ils complètent la collection avec des recettes de baguettes, de bagels, de muffins anglais et de brioches à la cannelle faits maison, ainsi qu'un chapitre sur la cuisson de véritables levains dans des machines à pain.

Ancré dans la tradition, nuancé en saveur et merveilleusement ritualisé dans sa préparation, le levain est le pain tel qu'il était censé être. Alors rejoignez la renaissance du levain et apportez ces traditions séculaires dans votre propre cuisine.