Fromages et produits laitiers : Faits maison

Comment créer des produits laitiers frais et délicieux dans la cuisine maison.

Backhome Magazine a loué la série « Fait maison » pour son « format simple et facile à comprendre conçu pour encourager plutôt qu'intimider le lecteur ». Poursuivant ce format, ce nouveau titre montre comment les consommateurs peuvent éviter le rayon des produits laitiers et fabriquer leurs propres produits crémeux.

Fromages et produits laitiers est divisé en six sections, commençant par des conseils sur la façon d'aménager une laiterie dans une cuisine maison pour la cuisson, l'aération, le séchage et l'affinage, l'équipement nécessaire et l'utilisation de cultures de démarrage.

Deux sections, Lait et Crème, couvrent les types de lait (vache, brebis, chèvre, bufflonne), la cuisson, le caillage et la conservation. Des instructions simples montrent comment faire de la crème aigre, de la crème fraîche et plus encore, et les recettes incluent les Nata (tartelettes portugaises à la crème), la soupe aux épinards et le milk-shake aux fraises.

Beurre fournit des instructions sur la fabrication de beurres salés et non salés, de beurre clarifié, de ghee, de babeurre, de sauces au beurre et sur la façon de cuisiner avec du beurre. Les recettes incluent les crêpes au babeurre de grand-mère et la sole citronnée au beurre noisette.

Yaourt démontre à quel point il est facile de faire cette gâterie incroyablement populaire et saine à la maison, comme le yaourt de base, le style grec et le kéfir, avec des recettes savoureuses qui incluent des yaourts gourmands et congelés.

Fromage comprend les méthodes essentielles pour le fromage cottage, le fromage de lactosérum, la ricotta, le mascarpone, le fromage de chèvre, la feta, le halloumi, la mozzarella, les fromages à pâte demi-molle, les fromages à pâte dure, les fromages cirés et le fromage bleu, ainsi que le service, la dégustation et l'accord mets-vins.

Présentée dans un format simple avec des images claires et des instructions non techniques, la série Fait maison est le point de départ idéal pour quiconque souhaite prendre le contrôle de son alimentation en termes de qualité et de goût.