Butcher and Beast : Maîtriser l'art de la viande

La présence du Beatrice Inn à New York s'étend sur près d'un siècle, et son histoire est en constante évolution, passant de l'un des premiers speakeasies de New York, fréquenté par Fitzgerald et Hemingway, à un restaurant italien de quartier très apprécié, puis à l'une des boîtes de nuit les plus célèbres de la ville. Angie Mar a acheté le Beatrice Inn en 2016 et a mené ce lieu emblématique vers son prochain chapitre. Mar a transformé l'espace et le menu en un superbe repaire souterrain où les invités sont censés jeter la prudence au vent et s'engager dans leurs sens les plus primaires. Pete Wells, dans sa critique dithyrambique du New York Times, résumait le mieux : « C'est un endroit où aller quand vous voulez célébrer votre vie en tant qu'animal. »

Maintenant, dans le premier livre de cuisine de Mar, l'expérience Beatrice Inn résonnera avec les lecteurs, où qu'ils vivent. Butcher and Beast invite les lecteurs dans ce monde glamour, courageux et éternellement nocturne. L'approche non conventionnelle de Mar en matière de profils de saveurs est capturée dans plus de 80 recettes, y compris l'épaule de porc braisée au lait, la tourte de canard et de foie gras, le cassoulet de venaison et la crème brûlée à la moelle osseuse et au bourbon. Tout au long de l'ouvrage, on trouve également des essais sur les techniques de maturation à sec controversées et avant-gardistes de Mar, son adoration du champagne, la réalité de ce qu'il faut pour diriger sur la scène des restaurants de New York, et l'amour et la loyauté de sa famille très unie. Des photographies visuellement saisissantes, prises entièrement sur film Polaroid, capturent le monde élégant et toujours opulent du Beatrice Inn.