Brown Sugar Kitchen : Recettes modernes et authentiques du West Oakland

Brown Sugar Kitchen est bien plus qu'un restaurant. Ce restaurant de cuisine soul est un lieu de rassemblement communautaire, un endroit pour se restaurer, et le cœur battant de West Oakland, un quartier post-industriel historique situé de l'autre côté de la baie de San Francisco.

Le restaurant est un phare accueillant sur une allée bordée d'arbres, niché bas et confortablement à côté d'un dépôt de ferraille dans cette ceinture de rouille de la région de la baie. Devant, les clients se rassemblent sur de longs bancs et s'étalent sur l'herbe, profitant du soleil, sirotant des tasses fumantes de café torréfié à Oakland, attendant de s'emparer d'une des tables qu'ils aperçoivent à travers les portes battantes. Des affaires sont conclues, des amis sont faits; c'est une communauté en action. En peu de temps, ils auront leur table, leurs sticky buns aux pacanes, leur hachis copieux garni d'un œuf poché tremblant. Plus tard dans la journée, la file s'allonge, et les commandes pour le fameux poulet et gaufres de la chef-propriétaire Tanya Holland ou le po'boy aux huîtres affluent. C'est à ce moment que la satisfaction arrive.

Brown Sugar Kitchen, le livre de recettes, présente 86 recettes pour recréer les plats préférés du restaurant à la maison, d'un épais Gumbo aux crevettes au célèbre Macaroni & Fromage en passant par un spectaculaire Gâteau à étages au caramel avec un glaçage au caramel au beurre noisette. Et ce ne sont pas toutes des recettes lourdes : les interprétations de la cuisine soul de Tanya mettent également en vedette des produits locaux et de saison, dans des salades fraîches et créatives telles que la salade Romaine aux légumes de printemps et vinaigrette au babeurre et le Succotash de courge d'été. Les classiques de la cuisine soul reçoivent une touche moderne dans le cas du Tofu fumé braisé au B-Side BBQ avec aubergine rôtie et un accompagnement de Haricots verts rôtis avec vinaigrette aux graines de sésame. Simples, sans prétention mais inspirées, ces recettes vous seront utiles encore et encore.

Une riche narration visuelle révèle la nourriture et les gens qui ont fait et font de West Oakland ce qu'il est aujourd'hui. Brown Sugar Kitchen capture véritablement le sens - et la saveur - de cet endroit richement texturé et délicieux.