Du pain sur la planche : le retour au pays d'un boulanger en 75 recettes

Une méditation brillante et émouvante sur l'artisanat et l'amour, et un portrait intime de la pâtisserie et de notre communion avec la nourriture – complété par soixante-quinze recettes originales et illustré par des dizaines de photographies et d'illustrations originales dessinées à la main – du chef boulanger de King Arthur Flour.

Désireux d'une connexion créative, Martin Philip a troqué sa carrière dans la finance à New York contre un poste de boulanger débutant chez King Arthur Flour dans le Vermont rural. Véritable homme de la Renaissance, le chanteur d'opéra, joueur de banjo et boulanger amateur passionné a gravi les échelons, devenant finalement chef boulanger. Mais Philip n'est pas seulement un artisan talentueux ; c'est un chaman du pain. Être boulanger, ce n'est pas seulement maîtriser la chimie de la farine, du sel, de l'eau et de la levure ; c'est être un alchimiste – perfectionner la transformation d'ingrédients simples en une élégante expression de l'âme.

Breaking Bread est une visite intime de la cuisine, de l'esprit et du cœur de Philip. À travers soixante-quinze recettes originales et des histoires de vie racontées avec une prose incandescente, il partage non seulement les secrets pour créer des pains d'une beauté et d'une saveur inégalées, mais aussi les secrets d'une bonne vie. Des biscuits au beurre, de la tarte aux pacanes et du pouding au pain au whisky de son enfance dans les Ozarks aux baguettes et focaccias françaises, bagels et muffins, brioches à la cannelle et scones au gingembre, Breaking Bread est un guide pour embrasser de tout cœur le pain de la vie.

Philip guide en douceur les boulangers débutants et offre des recettes et des techniques pour les niveaux les plus avancés. Il inclut également une section technique substantielle couvrant le processus de fabrication du pain, les outils et les ingrédients. En illuminant l'odyssée d'un artisan et une vie vécue avec passion, il révèle comment l'acte de boulangerie offre une connexion spirituelle avec notre passé, nos familles, notre culture et nos communautés, et, finalement, nous-mêmes. Exquis, sensuel et délicieux, Breaking Bread nous inspire à prendre des risques, à faire des choix plus audacieux, à vivre plus pleinement, et à faire du pain et à le rompre avec ceux que nous aimons.