Abattage de base du bétail et du gibier (Révisé et mis à jour)

Que vous chassiez ou travailliez dans une petite ferme et espériez devenir plus autonome, ce livre peut vous aider à apprécier la meilleure saveur de la viande abattue et découpée de manière humaine et appropriée. Des instructions détaillées et des illustrations faciles à suivre démystifient le processus d'abattage et de découpe. Les animaux et oiseaux domestiques et gibiers standards - du bœuf et du veau au cerf, porc, agneau et volaille - sont abordés, ainsi que : quand abattre, comment écorcher et découper ; l'éviscération sur le terrain ; les dernières informations sur la maladie débilitante chronique chez les cerfs ; les méthodes pour éviter la contamination et la détérioration ; le vieillissement, les salaisons sèches, le marinage et le fumage.