Baking Sourdough

Faire son pain au levain

by Roberts, Kevan

Format

Paperback $10.49
Condition Bargain Brand-new publisher overstock that may have a remainder mark and minor wear from handling. Bargain
$10.49

List price: $25.00 List Price This is the manufacturer's recommended retail price. Please note older versions of books may not reflect the most current list price due to price adjustments made on newer printings. We strive to keep the website's list price updated to match the current MSRP, based on information from publishers.

About

La pâtisserie est une expérience véritablement multisensorielle ; la cuisson au levain porte cette expérience à un niveau supérieur. Célébré pour ses bienfaits pour la santé, sa texture supérieure et sa saveur unique, le levain remonte aux racines de la fabrication traditionnelle du pain et vous donne la liberté de créer votre propre aliment de base selon vos propres spécifications. Le boulanger artisanal, Kevan Roberts, emmène les lecteurs dans un voyage sensoriel à travers la formation du levain, de la levure naturelle à l'art de produire votre propre pain parfait, avant d'étendre ces connaissances à la fabrication de croissants, de crêpes, de pizzas et plus encore. Des photographies étape par étape, des guides détaillés et des recettes originales offrent une compréhension complète et inspirante du processus du levain.

Il comprend l'histoire et le développement du levain ; comment construire et entretenir un levain sain ; l'équipement essentiel, les méthodes et les préfonds ; les techniques de pétrissage, de façonnage, d'incison et de cuisson ; la conversion de produits commerciaux levés en levain ; le levain sans gluten et enfin, un guide de dépannage complet. Trente recettes détaillées sont données, d'un levain de base à des pains internationaux et des cuissons créatives. Faire son pain au levain permet à tous les amateurs de pain - des professionnels qui cherchent un moyen de produire en masse la même saveur aigre à chaque fois aux boulangers amateurs qui font leurs premiers pas dans la cuisson à la levure naturelle - de créer leur propre pain au levain frais, encore et encore.
Additional Info