L'art de la pâtisserie

Grâce à ses années d'expérience dans la cuisine de grandes marmites pour 140 adolescents, sa formation culinaire française classique et son travail en tant que biochimiste de recherche à la faculté de médecine de l'université Vanderbilt, Shirley Corriher parvient à relier les points de manière unique et passionnante. Certaines informations proviennent directement du cerveau débordant de Shirley. Elle décrit des techniques utiles, telles que badigeonner la pâte feuilletée d'eau glacée - et pas seulement la brosser pour enlever la farine - ce qui rend la pâte feuilletée plus facile à étaler. Le résultat ? Une pâte plus haute, plus légère et plus feuilletée. Et vous ne trouverez ces recettes nulle part ailleurs, pas même sur Internet. Elle peut vous aider à réaliser des gâteaux moelleux ; des croûtes à tarte feuilletées ; des meringues parfaites, indéformables, qui ne fuiront pas mais qui se couperont comme un rêve ; de gros choux à la crème croustillants ; d'incroyables pâtisseries françaises ; des génoises légères ; et des pains français à croûte croustillante, incroyablement savoureux et à mie aérée, tels que des baguettes et des fougasses.