Un atout en cuisine

Le cuisinier expérimenté Chad Ward propose un guide approfondi de l'outil le plus important de la cuisine, expliquant comment choisir les meilleurs couteaux de cuisine dans votre gamme de prix, des tutoriels pratiques sur les techniques de couteau, une section étape par étape sur l'aiguisage, et plus encore - le tout illustré par de magnifiques photographies. En chemin, vous découvrirez ce qu'est une épée de vache et pourquoi vous pourriez en vouloir une ; pourquoi les chefs abandonnent leurs couteaux lourds en masse ; et pourquoi le « Pinch » et le « Claw », aussi étranges qu'ils puissent paraître, sont en fait le meilleur moyen de réaliser des coupes de légumes précises avec rapidité et style. « An Edge in the Kitchen » est le seul et unique guide de l'outil le plus important de la cuisine.