Un livre de cuisine très chinois : 100 recettes de Chine et d'ailleurs (mais qui restent très chinoises)

Désigné comme l'un des meilleurs livres de cuisine de 2023 par The New York Times et Serious Eats

Kevin Pang, lauréat du prix James Beard, et son père Jeffrey, animateurs de la célèbre série Hunger Pangs d'America’s Test Kitchen, vous montrent le chemin vers une délicieuse cuisine chinoise dans ce livre de recettes accessible, amusant et sincère.

Des classiques sino-américains (poulet Général Tso) aux plats de rue sichuanais (Dan Dan Mian) et aux favoris du dim sum de Hong Kong (Shu Mai), A Very Chinese Cookbook est idéal pour les curieux de la cuisine chinoise et les cuisiniers expérimentés à la recherche d'un projet de raviolis du week-end.

Rempli de conseils, de techniques, d'histoires et de guides d'ingrédients utiles, avec plus de 100 recettes rigoureuses typiques d'ATK – et même un tour de magie avec des biscuits de la fortune – le livre de cuisine que vous tenez entre vos mains est très pratique, très personnel et très chinois.

• Deux générations de récits : Jeffrey raconte son amour pour la cuisine qui a commencé dans son enfance, ayant grandi à Hong Kong, cuisinant aux côtés de sa mère et explorant les vendeurs de rue et les marchés. Kevin partage une sagesse pratique qui donne vie aux recettes – pourquoi le Beef Ho Fun est la marque d'un grand chef cantonais ; pourquoi le Shu Mai est le champion du monde poids lourd des raviolis.

• Techniques de laboratoire de cuisine : Des bases d'une cuisson au wok réussie aux méthodes de pliage des raviolis soupes de Shanghai, des instructions détaillées et de nombreuses photos enseignent les étapes clés.

• Guide d'achat de Chinatown : Du choix de la bonne sauce soja ou du bon vinaigre à l'achat de nouilles fraîches et à la recherche de poulets de style bouddhiste de qualité supérieure, laissez les Pang être vos guides fiables.