Une maison avec un palmier dattier ne mourra jamais de faim : Cuisiner avec du sirop de dattes

L'éminent artiste-provocateur irako-américain Michael Rakowitz invite quarante chefs et écrivains culinaires de renom à créer de savoureux plats sucrés et salés à base de sirop de dattes

Le sirop de dattes est un élément central de la cuisine et de la vie domestique irakiennes depuis des siècles. Dans cet ouvrage unique, fusion des mondes de l'art contemporain et de la gastronomie, un artiste et quarante chefs célèbres présentent de délicieux plats utilisant cet ingrédient essentiel de la cuisine du Moyen-Orient. Leur collaboration a débuté au début de l'année 2018, lorsque l'artiste irako-américain Michael Rakowitz a dévoilé une sculpture de taureau ailé faite de milliers de boîtes de sirop de dattes, la dernière commande pour le Fourth Plinth de Trafalgar Square à Londres. Alors que son taureau ailé trônait sur le Fourth Plinth, Rakowitz a invité des chefs du monde entier à créer des recettes nouvelles et classiques utilisant le sirop de dattes afin de célébrer cet ingrédient ancien et symbole de la culture irakienne. Des chefs pionniers et des écrivains culinaires tels que Yotam Ottolenghi, Alice Waters, Claudia Roden, Reem Kassis, Prue Leith, Mourad Mazouz, Jason Hammel, Nuno Mendes, Thomasina Miers, Giorgio Locatelli et Marcus Samuelsson ont répondu à son appel en créant des dizaines de plats. Leurs recettes vont du traditionnel à l'innovant dans un festin pour les papilles, et comprennent tout, des plats simples pour le brunch, salades et accompagnements aux plats principaux, gâteaux, desserts, boissons et condiments alléchants. Des instructions étape par étape faciles permettent au lecteur de réaliser les recettes à la maison.

De magnifiques photographies des plats sont accompagnées de portraits de l'artiste et de croquis des aliments. L'ouvrage est complété par une préface de l'écrivaine et cheffe culinaire primée Claudia Roden et une appréciation de l'importance de la datte dans la société irakienne par l'universitaire irako-américaine en études culturelles Ella Shohat, tandis que Rakowitz écrit sur l'importance du sirop pour sa famille et dans son travail. Ce livre spécial plaira à tous ceux qui aiment la cuisine du Moyen-Orient et la politique alimentaire dans cette région troublée.